フードディフェンスとは？食品工場の監視カメラでできる対策と設置場所

フードディフェンス（食品防御）とは、食品への意図的な異物や有害物質の混入を防ぐ取り組みです。監視カメラは、その中で「混入させない（抑止）」「起きたときにたどれる（記録）」の2つを担います。このページでは、フードディフェンスの考え方と、食品工場で監視カメラを置く場所、録画の残し方、従業員への説明までを順に整理します。

異物混入や意図的な不正は、食品メーカーにとって信用を揺るがす重大なリスクです。フードディフェンス（食品防御）の取り組みとして、監視カメラは「抑止」と「記録」の両面で現場を守ります。

フードディフェンスとは

フードディフェンスとは、意図的な異物混入や毒物混入などを防ぐ取り組みのことです。誤って起こる事故を防ぐ「フードセーフティ（衛生管理）」とは異なり、悪意ある行為を想定して対策します。

監視カメラでできる3つの対策

①関係者以外の入退室を管理し、②製造ラインを常時監視して不審な行為を抑止、③万一の際は記録映像で原因を追跡できます。

監視カメラを置く場所

フードディフェンスでは、「人が出入りする場所」と「製品や原料に手が届く場所」を優先します。代表的な設置場所は次のとおりです。

• 出入口・通用口…誰が、いつ工場に入ったかを残します。
• 原料の受け入れ・保管庫…搬入された原料に触れられる場所です。
• 製造ライン…充填・計量・包装など、製品がむき出しになる工程です。
• 薬剤・洗剤の保管場所…混入に使われるおそれのある物の保管場所です。
• 出荷場・積み込み口…製品が工場を出る直前の場所です。
• 敷地の外周・駐車場…外部からの侵入を防ぎます。

なお、更衣室やトイレの中のように、プライバシーへの配慮が特に必要な場所には設置しません。手前の通路や出入口で人の出入りを記録する形にします。

洗浄区画・冷凍エリア・粉じん区画ごとの機種の選び方は、食品工場の監視カメラ導入ガイドにまとめています。

録画はどれくらい残すか

意図的な混入は、製品が出荷されてから時間がたって、苦情や検査で発覚することがあります。そのため、録画の保存期間は「出荷から問題が分かるまでの期間」を目安に決めます。保存期間の決め方は監視映像は何日残せる？、1年を超えて残す方法は監視カメラの長期録画・長期保存で解説しています。

従業員への説明と個人情報

カメラの目的は、従業員を疑うことではなく、製品とそこで働く人を守ることです。設置の目的と撮影範囲を事前に説明し、掲示で知らせておくと、現場の理解を得やすくなります。映像は個人情報として扱われるため、見られる人や保存期間のルールも決めておきます。考え方は監視カメラと個人情報保護法にまとめています。

AIで見張りを補う

すべての映像を人が見続けるのは現実的ではありません。AIを使える監視カメラなら、立ち入りを制限した区画に人が入ったときや、扉を2人以上が一緒に通り抜けたとき（共連れ）に知らせる、といった使い方ができます。AXISの例はAXISのAIカメラとは？で紹介しています。

国内のガイドライン

国内では、厚生労働科学研究の研究班が「食品防御対策ガイドライン（食品製造工場向け）」を2012年に公表し、その後も改訂されています。対策は「優先的に実施すべき対策」と「可能な範囲での実施が望まれる対策」に分けて示されており、監視カメラによる監視もその手段の1つです。取引先や認証の審査で食品防御の取り組みを説明する際の参考になります。

現場の「見える化」で、抑止力を高める

カメラが設置されているだけで、不正行為への強い抑止力になります。記録映像は、品質トラブルの原因究明や、取引先・監査への説明にも活用できます。

導入の進め方

まずは「どこに」「何のために」カメラが必要かを整理します。入退室・製造ライン・出荷エリアなど、リスクの高い場所から段階的に導入できます。

よくある質問

Q. 既存のカメラを活かせますか？
A. 多くの場合、既存のカメラやネットワークを活かして拡張できます。

Q. 小規模な工場でも導入できますか？
A. はい。必要な場所だけの小規模導入から始められます。

Q. 記録はどのくらい保存できますか？
A. 保存期間は録画機の容量で調整でき、長期保存にも対応します。 1年を超える長期保存の方法もあわせてご覧ください。

まとめ

フードディフェンスは、食品メーカーの信用を守る重要な取り組みです。食品工場の監視カメラ導入・強化は、エムアイディ・ファーストにご相談ください。